当前位置: 首页 > >

第章连锁门店运营管理概述

发布时间:

? 连锁门店运营管理概述 学*目标 明确连锁门店的概念和特征; 熟知连锁门店的类型; 认识各种业态连锁门店的特征; 掌握连锁门店的功能及连锁门店营运管理 的主要内容 所谓“连锁经营”,是连锁商店(包含零售业、饮 食业及其他服务业的连锁商店)所采取的一种经营 方式和管理制度,它是指由同一经营总部领导下的 若干分支企业或门店构成的联合体为实现规模效益 所进行的统一的商业经营活动。 2 1连锁经营的特点 1.1企业识别系统及商标统一 这是连锁经营最基础层次的统一,是企业外在形象的 统一。所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公 众的直观印象,主要包括连锁企业的招牌、标志、商 标、标准色、标准字、装潢、外观、卖场布局、商品 陈列、包装材料、员工服装、标识卡等。 1.2商品和服务统一 这是连锁企业经营内容的统一,是满足同一目标顾客的 营销方式统一。为了达到整体经营效果,使消费者对连 锁企业产生信任感和依赖感,使消费者任何时间任何 地点到任何一家门店,都保证可以享受到连锁商店提供 的整齐划一的商品和服务,从而增强顾客的忠诚度。 1.3经营管理统一 这是企业内部管理模式的统一,是制度层面的统一。连 锁企业必须在经营战略、经营策略上实行集中管理,即 由总部统一规划,制定规范化的经营管理标准,并下达 给各门店认真执行,各门店必须遵从总部所颁发的规章 制度,一切标准化、制度化、系统化。 连锁企业标准化之路 中国连锁业已充分意识到标准化体系重要性,许多行业 的领头品牌加大企业运营的精细化工程,其所制定的标 准化体系甚至成为行业的标准,从而加固其市场的领导 地位。 ? 在餐饮连锁业,建立了标准化体系的大娘水饺在全国 的直营店数突破200家,成为中式快餐中直营连锁店最 多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大 娘水饺制定相关手册,规定了“标准化”内容,如每 10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快 餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线,大米淘 洗、加水、蒸制、出饭等全部由电脑控制。 成功案例剖析:深圳面点王 ? 深圳面点王公司成立于1996年11月,以经营中国传统 的面食为主,以白领阶层和家庭消费群体为市场定位 目标,现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店 的现代大型中式快餐连锁企业,并荣获“中华餐饮名 店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。 ? 面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发 展瓶颈——标准化问题。 ? 面点王是如何解决标准化的问题呢? ? 一是店面形象管理: – 面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。 以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主,突出了 国人喜欢团圆、围坐的心理特征。 ? 二是商品供应链管理: – 食品的原材料都有专门的厂家,所有原料,都有仓 库、调度室和生产的人员三方共同验货,并保持一 致的验货标准及流程。 ? 三是营运系统管理: – 面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标 准,更主要的一直贯彻执行到位。 – 这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务 与消费,带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带 来了面点王连锁事业的健康快速发展。 某连锁超市营运规范 DM工作手册 第一单元 前言 第二单元 DM活动的目的和散发形式 第三单元 DM活动转档流程及步骤说明 第四单元 DM商品陈列 第五单元 DM商品POP卡说明 第六单元 DM快讯制作流程 案例:沙县小吃的发展瓶颈 ? 发展20余年,沙县小吃还是原来那些小 吃,还是街边不起眼的夫妻店,还是原 来的装修和味道……受到刺激的沙县小 吃也曾试图产业化标准化、也曾投入转 型升级战。只是,纵然管理方一心敦促, 落到实处却隔了重重* ? 关于沙县小吃,这是一个在全国做得颇 有特色和代表性的餐饮标识。说它是标 识,是因为直到如今,在全国几万家沙 县小吃店中,除了门口的牌子和店内的 “老四样”(即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺) 一样,其余的基本没有任何关系。 ? 即他们有一个统一的名字“沙县小吃”, 还有一个统一的“组织”,沙县小吃同 业协会。但是,每一个沙县小吃店之间 基本没有关系,而组织除了授予他们商 标使用权之外,也很难对他们形成约束。 ? 事实上,为了扭转沙县小吃夫妻店形象,沙县 人民政府也曾投入人力、财力,试图通过标准 化助推沙县小吃转型升级。 ? 为了将沙县小吃统一规范起来,他们最早成立 沙县小吃同业协会,2008年还成立沙县小吃集 团有限公司。除了加大培训力度,还号召在外 业主一起努力实现沙县小吃产业化升级。 ? 然而,也没有太大效果,在外业主基本还是各 自为战。 ? “标准化这个已经很难了。”罗湖说。现在在 天津,几乎所有沙县小吃都这么做。 ? 一位内部知情人士告诉新金融观察记者,沙县 小吃现在形式上不能统一,内容上也很难统一 了。拿他们一款肉丸来说,正规的做法是千锤 百炼,肉质筋道,但是现在都是随便做做就可 以了。 ? “那确实跟沙县政府的意识有点背道而驰,但 是我们不太受他们约束。”罗湖表示,现在只 要你愿意出钱,随时可以做沙县小吃,外地人 也可以,甚至他自己收几千元就可以对新手培 训。 1.4经营理念统一 这是企业全体员工的观念与行为的统一,是文化层面的 统一。连锁企业的经营理念是该企业的经营宗旨、经营 哲学、价值观念、企业定位和中长期战略的综合,是其 全部经营管理活动的依据。 案例鉴赏:为什么海底捞员工很少离职 ? 在海底捞有个说法,叫“嫁妆”。一个店长离 职,只要任职超过一年以上,给8万块的嫁妆, 就算是这个人被小肥羊挖走了,也给。张勇解 释:因为在海底捞工作太累,能干到店长以上, 都对海底捞有贡献,应该补偿。他说,如果是 小区经理(大概管5家分店左右)走,给20万; 大区经理走,送一家火锅店,大概800万。海 底捞至今十几年的历史,店长以上干部*伲 从海底捞拿走嫁妆的,只有三个人。 ? 授权。 ?



友情链接: